Trucs & Astuces
Temps de cuisson des aliments
18 Mars 2016
Rédigé par Christelle et publié depuis
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Temps de cuisson des aliments
Les œufs
- Œufs durs = Mettre les œufs et comptez 10mn après frémissement
- Œufs mollets = Mettre les œufs dans l'eau frémissante et cuire 5mn
- Œufs à la coque = Mettre les œufs dans l'eau frémissante et cuire 3mn
- Œufs pochés = Mettre les œufs dans l'eau vinaigrée frémissante et cuire 3mn
Les pâtes
- Pâtes Al Denté = 7-8mn après ébullition
- Pâtes normales = 10mn après ébullition
- Pâtes bien cuites = 15mn après ébullition
Le riz
- Riz bien cuit = 20mn après ébullition
- Riz normal = 15mn après ébullition
Les légumes
- Artichauts = 15mn après ébullition (départ eau froide)
- Asperges vertes = 15-20mn
- Brocolis = 5mn à la vapeur ou 8mn à l'eau et 10mn à la poêle
- Carottes = 20mn à l'eau frémissante ou 8mn à l'auto cuiseur et 15-20mn à la poêle
- Céleri rave = 15mn à l'auto cuiseur ou 20mn à la poêle
- Champignons de Paris = 20mn à la poêle
- Châtaignes = 20mn à 220°c sur une plaque au four
- Chou blanc = 15mn dans l'eau frémissante
- Chou fleur = 15mn à l'eau bouillante ou 5mn à l'auto cuiseur
- Côtes de Bettes = 10mn après ébullition ou 10mn à l'auto cuiseur
- Endives = 20mn après ébullition ou 25mn à la poêle et 10mn à la vapeur
- Epinards = 6mn à la vapeur ou à la poêle
- Fenouil = 10mn à la vapeur ou 40mn à la cocotte
- Haricots verts = 10mn à la vapeur ou à l'eau
- Lentilles = 25mn après ébullition de l'eau
- Maïs = 3-5mn à la vapeur ou à l'eau et 35mn au four
- Navets = 25mn dans l'eau bouillante ou 6mn à la vapeur
- Poireaux = 15mn à la vapeur ou à la poêle
- Poivrons = 15mn à la poêle au four ou à la vapeur
- Pommes de terre = 20mn env. à l'eau ou à la poêle
- Potiron = 6mn à la vapeur 10 mn à l'eau et 15mn à la poêle
- Rhubarbe = 10mn à l'eau bouillante
- Salsifis = 20mn à l'eau bouillante
Les gratins
- Gratin de pâtes = 15mn à 200°c
- Gratin dauphinois = 45mn à 200°c
- Gratins de légumes = 10mn env. à 200°c
Les volailles
- Cailles rôties = 20mn à 180°c
- Canard = 50mn à 220°c
- Chapon = 30mn par 500gr à 170°c maxi
- Dinde rôtie = 30mn par 500gr à 180°c
- Pintade = 1h à 210°c
- Poulet = 30mn par 500gr à 210°c
Les viandes
- Bœuf bourguignon = 3h env. à la cocotte
- Boudin = 5mn de chaque côté
- Carré d'agneau = 20mn à 230°c
- Escalope de veau = 3mn par face
- Filet de bœuf = bleu 2mn par face et a point 5mn par face
- Filet mignon d'agneau = 25mn par kilo à 200°c ou 35mn à la poêle
- Filet mignon de porc = 30mn à la poêle ou 15mn de chaque côté au four 250°c
- Gigot d'agneau = 30mn par kilo à 220°c
- Blanquette de veau = 1h15 à la cocotte ou 50mn à l'auto cuiseur
- Lapin = 45mn à la cocotte ou 30mn à 200°c
- Magret de canard = 6-8mn à la poêle départ côté graisse
- Rôti de bœuf =
-Saignant
- 24mn (2 x 12) pour faire cuire un rôti de 800gr;
- 26mn (2 x 13) pour faire cuire un rôti de 1kg;
- 30mn (2 x 15) pour faire cuire un rôti de 1kg500;
- 40mn (2 x 20) pour faire cuire un rôti de 2kg
-A point
- 30mn (2 x 15) pour faire cuire un rôti de 800gr;
- 34mn (2 x 17) pour faire cuire un rôti de 1kg;
- 40mn (2 x 20) pour faire cuire un rôti de 1kg500;
- 50mn (2 x 25) pour faire cuire un rôti de 2kg
-Bien cuit
- 36mn (2 x 18) pour faire cuire un rôti de 800gr;
- 40mn (2 x 20) pour faire cuire un rôti de 1kgo;
- 50mn (2 x 25) pour faire cuire un rôti de 1kg500;
- 1h (2 x 30) pour faire cuire un rôti de 2kg
- Rôti de porc =1h30 à 150°c
- Rôti de veau = 1h à 180°c pour 1kg et 1h20 pour 1,5kg
- Sauté d'agneau = 1h à la cocotte
- Tournedos = Bleu 2mn chaque face, saignant 4mn et 8mn bien cuit
Les poissons
- Filet de cabillaud = 3 à 5mn de chaque côté à la poêle ou 20mn au four et 7mn à la vapeur
- Filet de colin = 7mn à la vapeur ou 15mn au court bouillon et 15mn au four
- Dorade = 30mn au four entière ou 2mn de chaque côté pour des filets à la poêle
- Filet de lieu = 10mn à la vapeur ou 5mn de chaque côté à la poêle et 20mn au four
- Lotte = 5mn de chaque côté pour des filets à la poêle ou 5mn pochée et 10mn à la vapeur
- Aile de raie = 15mn pochée ou 20mn au four et 5mn de chaque côté à la poêle
- Pavé de saumon = 25mn au four ou 5mn de chaque côté à la poêle et 7mn poché
- Sole = 5mn de chaque côté à la poêle ou 30mn au four et 30mn en papillote
- Steak de thon = 3mn de chaque côté à la poêle ou 30mn poché et 30mn au four
- Truite = 20mn au four ou mn de chaque côté à la poêle
Les fruits de mer
- Bulots = Dégorger 1h dans l'eau salée puis 20mn après ébullition dans l'eau salée poivrée
- Noix de St Jacques = 1 à 2mn de chaque côté dans une poêle bien chaude
- Crabe = 15 à 20mn plongé vivant dans l'eau bouillante salée
- Crevettes grises = 3mn dans l'eau bouillante salée
- Crevettes roses = 30sec dans l'eau bouillante
- Homard = 12mn pour 450gr dans l'eau bouillante
- Langoustines = 4mn dans l'eau frémissante
- Moules = 5 à 10mn à feu vif dans une marmite
- Tourteau = 20mn après ébullition
Les desserts
- Brownie = 20mn maxi au four à 180°c
- Clafoutis = 20mn au four à 180°c
- Crème au caramel = 20mn au bain marie au four
- Crème brulée = 1h15 au four à 105-110°c
- Crumble = 20mn au four à 210°c
- Financier = 10mn au four à 180°c
- Flan aux œufs = 45mn au four à 150°c
- Fondant au chocolat = 12mn au four à 210°c ou 4mn au micro ondes
- Gâteau au yaourt = 30mn au four à 200°c déjà pré chauffé
- Macarons = 12mn au four à 180°c
- Meringue = 2h partie basse du four électrique à 180°c
- 2 h partie haute du four à gaz à 180°c et aérer toutes les 20mn en ouvrant la porte du four pendant quelques secondes
- Panneton = Au four 10mn à 200°c puis 45mn à 150°c
- Pomme au four = 30mn au four à 180°c
- Sablés = 12mn à 170°c au four
- Tarte aux pommes = 30 à 40mn au four à 180°c
Source : http://www.lesrecettesdepascal.fr/temps-de-cuisson/
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