Forêt noire revisitée

Ingrédients

_Biscuit

**140gr de jaunes

**150gr de farine

**40gr de cacao en poudre

**210gr de blancs

**220gr de sucre

_Mousse noire :

**275gr de crème

**25gr de sucre

**120gr de chocolat noir

**M&M’s Crispy

_Mousse blanche

**275gr de crème

**1 pot de mascarpone

**25gr de sucre

**120gr de chocolat blanc

_Sirop

**Eau

**Sucre

**Vanille (ou autre)

_Déco :

**Copeaux de chocolat

**Maltesers

Préparation

_Biscuit

Préchauffer à 180°c.

Commencer par graisser son moule et le mettre au frigo.

Monter les blancs avec 1/3 du sucre, quand les blancs sont bien montés, ajouter le reste du sucre en pluie.

Ajouter les jaunes, mélanger à la main, à la corne ou la spatule.

Ajouter en dernier en pluie farine et cacao mélangés au préalable ensemble. Attention de ne pas faire retomber le mélange.

Sortir le moule du frigo et le rengraisser et le fariner.

Mettre sa préparation dedans.

Enfourner au four pendant 30mn.

_Mousse noire :

Faire fondre le chocolat au bain marie (ATTENTION LE CHOCOLAT N'AIME PAS L'EAU)

Monter la crème avec le sucre, la crème doit être légèrement montée.

Verser le chocolat fondu sur la crème et fouetter aussitôt, ca prend très vite.

_Mousse blanche

Même chose qu’au dessus sauf qu’avec la crème, on rajoute le mascarpone.

_Sirop

Il faut autant d'eau que de sucre, faire bouillir, rajouter la vanille et laisser quelques minutes sur le feu.

C'est ce qu'on appelle le sirop à 30.

_Montage

Couper le biscuit en 3 parties égales

Imbiber à l'aide d'un pinceau le biscuit avec le sirop.

Mettre une couche de mousse noire parsemé d’un peu de M&M’s, remettre un biscuit, au préalable imbibé, mousse blanche + M&M’s, re-biscuit.

Finir ensuite en couvrant le tout avec le reste de mousse blanche.

Contourner la forêt avec des copeaux de chocolat.

Sur le dessus parsemer de Malterser.