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Bavarois pêche spéculoos

Mon bavarois pêche spéculoos (fait par ma soeur)
Mon bavarois pêche spéculoos (fait par ma soeur)

Mon bavarois pêche spéculoos (fait par ma soeur)

Ingrédients

 

_Fond au spéculoos

 

**200gr de biscuits spéculoos
**60gr de beurre fondu
  
_Mousse aux pêches 

 

**300gr de chair de pêches au sirop
**120gr de mascarpone (ça été remplacé par 20cl de crème entière liquide)
**100gr de sucre
**extrait de Vanille
**20cl de crème liquide entière
**4 feuilles de gélatine
**eau

 

_Miroir aux pêches 
 
**200gr de pêches mixées
**2 feuilles de gélatine
**jus de citron (pas mis)
**1 càs de sucre (facultatif)
**eau

 

Préparation 

 

_Fond au spéculoos

 

Réduisez les spéculoos en poudre rajoutez le beurre fondu, tassez dans un cercle pâtissier en égalisant la surface. 
Placez au réfrigérateur 1h env., ou 15mn max. au congélateur.


_Crème bavaroise aux pêches

 

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly incorporez le sucre tout en battant, puis rajouter la vanille en poudre et le mascarpone (ou sinon comme moi, l'autre crème liquide) continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Mettez les 4 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Mixer les 300 g de pêches pour obtenir une purée.

Faites chauffer la purée et incorporez les feuilles de gélatine ramollie essorées, bien mélanger le tout au fouet, laissez tiédir avant de l’incorporer au mélange d'avant. 

Versez sur le fond au speculoos, remettez au frais pendant au moins 1h, 15mn au congèlateur.

 

_Miroir aux pêches

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les 200g de pêches, rajoutez quelques gouttes de citron (pas mis)  et faites les chauffer, si les fruits ne sont pas sucrés rajoutez 1 càs de sucre à la préparation. 
Incorporez la gélatine essorée, fouettez, retirez du feu et laissez refroidir 10mn avant de verser sur la 1ière crème. 
Mettez au frais 4h min.
Retirez votre cercle délicatement puis décorez à votre convenance.

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Gâteau fait par ma soeur pour mon anniversaire.

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